在凝固过程中区分蜂蜜和蜂蜜分层很重要。 如果底部的蜂蜜已经结晶（饱和），并且上部处于液态，而蜂蜜的稠度是粘稠的，则蜂蜜处于“凝固”过程。
如果蜂蜜表面的稠度太液体（如水），则意味着蜂蜜（很可能质量较差）可以发酵。 这种蜂蜜很可能是未成熟的，没有蜂窝状细胞的蜡封。
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